Operakällaren har sedan 1961 ansvarat för maten till representationsmiddagar, galabanketter och andra större middagar där Kungen står värd.
Operakällaren fick sitt namn redan 1787 när restaurangen låg i källaren under Gustav III:s operahus. På 1950-talet tog Tore Wretman över ansvaret för Operakällaren.
Alessandro Catenacci tog över Tore Wretman-restaurangerna i december 1987.
Den 30 mars 2012 utsågs Stefano Catenacci till Hovtraktör. Tidigare har Tore Wretman och Werner Vögeli erhållit titeln.
Läs mer om Operakällaren